Ľahkostráviteľné bezmäsité jedlá, nenáročné na prípravu a suroviny. Recepty sú pre 4 osoby.
(Vysvetlivky: pl - polievková lyžica, čl, čajová lyžička)

Na palacinky: 300 ml mlieka, 1 vajce, 1 čl. oleja, 125 g celozrnej múky (približne na 8 - 10 palaciniek)
Na plnku: čerstvá mrkva - 500 g, 100 g petržlenu alebo zeleru, 200 g kukurice, 2 cibule, vegeta, bazalka, karí, zelená petržlenová vňať, olej
Postup: Suroviny na palacinky zmiešame v mixéri a necháme 30 minút odležať. Pečieme na rozohriatej panvici slabo potretej olejom, hotové naplníme. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme najemno postrúhanú mrkvu a petržlen alebo zeler, okoreníme vegetou, troškou karí a bazalkou, nakoniec pridáme kukuricu. Mrkvu nepodlievame, zostane len mierne opražená, polosurová.

200 g sójových kociek uvarených v zeleninovom vývare, ochutenom vegetou, 500 g zemiakov, 1 veľká cibuľa, červená sladká paprika, olej, grahamová múka na zahustenie, majorán, rasca, 1 strúčik cesnaku, soľ, sterilizované lečo, petržlenová vňať
Postup: Na oleji speníme cibuľu, pridáme červenú papriku, na kocky pokrájané zemiaky. Dusíme podliate vodou do mäkka. Dolejeme vodou, zahustíme múkou rozmiešanou v studenej vode, pridáme uvarené sójové kocky, majorán, cesnak, petržlenovú vňať a na ochutenie 2 lyžice leča.

500 g pohanky, 9 dl vody, soľ, 150 g čerstvých šampiónov alebo 25 g sušených húb, 2 pl oleja, 1 väčšia cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, petržlenová vňať
Postup: Pohanku vsypeme do osolenej vriacej vody, varíme asi päť minút, prikryjeme a necháme dôjsť (pod perinou alebo vo vyhriatej rúre). Na oleji speníme cibuľu, pridáme huby a podusíme. Zmiešame s pohankou a prelisovaným cesnakom. Obmena: Namiesto húb pridáme k pohánke 1 väčší karfiol rozobratý na ružičky, soľ, majorán, olúpaný a posekaný cesnak a zalejeme dvojnásobným množstvom vody

350 g ryže natural, 4 dl vody, 50 g lieskových orieškov, 50 g vlašských orechov, 50 g hrozienok, med na osladenie, olej
Postup: Ryžu varíme 20 min. v 4 dl vody a necháme 30 min dôjsť (pod perinou alebo vo vyhriatej rúre). Uvarenú ryžu zmiešame s nasekanými orechmi, orieškami, namočenými hrozienkami, pokvapkáme olejom a podľa chuti osladíme medom.

základné cesto - na 4 dávky: 500 g hrubej celozrnnej múky, 25 g sójovej múky, 300 ml vlažnej vody, 25 g čerstvých kvasníc
Postup: Kvasnice zmiešame s vodou, pridáme múku (celozrnnú a sójovú). Miesime 5 -10 min. a necháme 30 min. kysnúť. Hotové cesto vyvaľkáme do kruhu a natrieme plnkou. Plnka: na oleji speníme cibuľu, podusíme huby - čerstvé alebo sušené namočené vo vode. Cesto potrieme kečupom, pridáme trochu leča (v lete čerstvé rajčiny a papriku), huby udusené na cibuli, kukuricu, na plátky pokrájaný alebo nahrubo strúhaný TOFU syr, zelenú petržlenovú vňať. Upečieme 20 min. pri 200°C.

1 kg TOFU marinujeme min. 4 hod. (najlepšie celú noc) v marináde (8 žĺtkov, 8 pl sójovej omáčky, 4 pl worcestrovej omáčky, 4 čl cukru, 2 čl škrobovej múčky, 4 čl karí, trochu chilli)
Postup. Pred namočením pokrájame TOFU na rezance. Marinádu pripravíme zmiešaním všetkých surovín. Tesne pred podávaním rozpálime na panvici olej, na ktorom marinované rezance opekáme aj so zvyškami marinády asi 5 -10 min.

400 g pšena, 4 väčšie mrkvy, štipka tymianu a anízu, trochu bazalky, cibuľa, olivový alebo slnečnicový olej, petržlenová vňať
Postup: Pšeno sparíme a varíme v 1,5 l osolenej vody spolu s anízom (pár zrniek), tymianom a bazalkou, až sa voda vyvarí (asi 10 min. - nie úplne na kašu, ale do mäkka. Do uvareného pšena primiešame surovú nastrúhanú mrkvu a cibuľu opraženú na oleji. Na tanieri posypeme zelenou petržlenovou vňaťou.

350 g poleného žltého hrachu, slnečnicový za studena lisovaný olej, petržlenová vňať, cibuľa, karí, bazalka. 500 g syra TOFU, sójová omáčka, grahamová múka, soľ, červená mletá paprika, majorán
Postup: Hrach uvaríme do mäkka (úplne nerozvariť). Na oleji opražíme najemno pokrájanú cibuľu, vmiešame do uvareného hrachu, pridáme karí a bazalku. Všetko premiešame. TOFU rozrežeme na plátky, navlhčíme sójovou omáčkou a obalíme v grahamovej múke, do ktorej sme primiešali všetka koreniny a opražíme na malom množstve oleja.

500 g strukoviny (cícer, sója, biela fazuľa, šošovica), 10 lyžíc mletého sezamu (možno ho aj mixovať alebo nahradiť za studena lisovaným olejom), trochu citrónovej šťavy, soľ, cesnak, olej, celozrný chlieb
Postup: strukovinu uvaríme, rozmixujeme na hladkú kašu, pridáme mletý sezam, pretlačený cesnak, podľa potreby olej a vodu. Podávame s celozrnným chlebom.

Celozrnné cestoviny varíme vo vriacej vode asi 10 min. a 15 min. necháme zmäknúť. Hotové scedíme a omastíme malým množstvom oleja.
Na omáčku:/ 200 g suchých sójových bôbov (400 g uvarených), čerstvý rajčinový pretlak, kečup, 2 strúčiky cesnaku, soľ
Postup: Na oleji opražíme cibuľu, zalejeme rajčinovým pretlakom, vodou, ochutíme kečupom, cesnakom, ochutíme oreganom (štipkou). Do hotovej omáčky pridáme uvarené sójové bôby (alebo inú varenú strukovinu) a všetko pridáme k špagetám.

3 - 4 karfioly, 200 g syra TOFU, cibuľa, soľ, olej, 1 - 2 žĺtky, 60 g sójovej múky hladkej
Postup: Karfiol uvaríme do polomäkka. Pekáč vymastíme, posypeme strúhankou, karfiol rozoberieme na ružičky a polejeme omáčkou. Pečieme v rúre 35 min.
Omáčka: Na oleji speníme cibuľu, pridáme sójovú múčku, zalejeme sójovým syrom TOFU, ktorý sme rozmixovali s vodou. Povaríme, osolíme, vmiešame žĺtky, bylinkové korenie a petržlenovú vňať.

350 g ryže natural, 4 dl vody, 2 väčšie mrkvy, 150 g čerstvých alebo 20 g sušených húb, 150 g mrazeného hrášku, 150 g kukurice, cibuľa, olej
Postup: Ryžu varíme vo vode asi 20 min. a necháme dôjsť vo vyhriatej rúre (minimálne 30 min.) Na oleji udusíme cibuľu, pridáme jemne nastrúhanú mrkvu, huby, hrášok a kukuricu. Ochutíme vegetou, bazalkou, karí.

800 g zemiakov uvarených v šupe, 1 čl soli, 400 g jemnej celozrnnej múky, 1 pl slnečnicového oleja
Postup: zemiaky pretlačíme, pridáme olej, soľ, múku a vypracujeme cesto. Lokše rozvaľkáme na hrúbku 1 - 2 mm, pečieme na suchej panvici alebo platni, jemne potrieme slnečnicovým za studena lisovaným olejom.
Obmena: do cesta nepridáme soľ a lokše podávame s mletým makom, osladeným medom alebo hnedým cukrom.

1 veľká šalátová uhorka, 6 rajčín, 20 vykôstkovaných olív, 1 malá cibuľa, 250 g syra AKAWI (balkánsky slaný syr), alebo ovčieho syra, šťava z jedného citróna, 2 pl za studena lisovaného oleja, oregano
Postup: Všetky druhy zeleniny a syr pokrájame na malé kocky, pridáme olej a citrónovú šťavu. Ak použijeme balkánsky syr, šalát nesolíme.

600 g surových zemiakov, 200 g uvarenej pšenice, 2 cibule, 2 mrkvy, mletá červená paprika, majorán, soľ
Postup: Pšenicu namočíme na 12 hodín a uvaríme. Zemiaky očistíme a postrúhame na rezance. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme postrúhané zemiaky, mletú červenú papriku, osolíme a smažíme asi 5 min. - nepodlievame vodou! Potom pridáme najemno postrúhanú mrkvu, uvarenú pšenicu, majorán. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

1 kg zemiakov, 500 g kvasenej kapusty, 1 väčšia cibuľa, 1 dl vody, soľ, 4 pl oleja, 150 g hladkej múky, 150 g grahamovej múky
Postup: surové zemiaky postrúhame, pridáme múku - obidva druhy a soľ. Z cesta vykrajujeme lyžičkou malé halušky (alebo cez sito), uvaríme ich vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, vyberieme ich a posypeme kapustou. Polovicu kapusty opražíme a podusíme na spenenej cibuli a oleji, primiešame surovú kapustu a všetko zmiešame s haluškami. Môžeme použiť aj hlávkovú kapustu.

2 šálky sójového mäsa (kociek alebo plátkov), morská soľ, cesnak, majorán, mletá červená paprika, 2 pl oleja, 1 veľká cibuľa, 2 veľké póry, 3 mrkvy, 1/2 šálky naklíčenej fazule mungo (dostať kúpiť), 1 šálka pokrájaných šampiňónov
Postup: sójové mäso si 2 hodiny pred varením namočíme do vody ochutenej morskou soľou, pretlačeným cesnakom, majoránom a mletou červenou paprikou (ak máme málo času, postačí na 10 minút zaliať ho horúcou vodou). Na oleji upražíme cibuľu pokrájanú na plátky, pridáme pór pokrájaný na kolieska, mrkvu nakrájanú na dlhé tenké rezance a naklíčenú fazuľu. Všetko podusíme tak, aby zelenina zmäkla ale nestratila farbu. Pridáme šampiňóny, zamiešame a dusíme. Sójové mäso uvaríme vo vode, v ktorej bolo namočené, zvyšnú vodu odparíme a zamiešame do zeleniny. Spolu ešte 3 minúty podusíme.

6 veľkých zemiakov, maslo, sušené droždie tebi, morská soľ, mletá červená paprika, čerstvá (sušená) bazalka
Postup: zemiaky prekrojíme napoly, navrch každej polovice dáme trošku masla zmiešaného s droždím tebi, morskou soľou a mletou červenou paprikou. Bohato posypeme čerstvou posekanou bazalkou a upečieme v rúre.

1 stredne veľká brokolica, maslo alebo olej, 250 g tofu, 2 pl masla alebo oleja, 3 pl celozrnnej múky, štipka soli, čierne korenie, rajčiny (množstvo podľa potreby), 1/2 šálky celozrnnej strúhanky, vlašské orechy na posypanie
Postup: biela omáčka - rozmixujeme tofu, 2 lyžice masla alebo oleja, celozrnú múku, soľ a čierne korenie do hladka; za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Brokolicu rozoberieme na ružičky, polovicu poukladáme na dno ohňovzdornej misy vymastenej maslom alebo olejom a zalejeme bielou omáčkou. Na zaliatu brokolicu poukladáme kolieska rajčín, navrch druhú polovicu brokolice a zalejeme zvyškom bielej omáčky. Posypeme celozrnnou strúhankou a sekanými orechmi. V predhriatej rúre gratinujeme asi 15 minút, kým omáčka zovrie a orechy sú upečené.

6 stredne veľkých rajčín, 100 ml za studena lisovaného olivového oleja, 2 veľké hlavičky cesnaku, 1 čl mletej červenej papriky, morská soľ, 800 g celozrnných cestovín (najlepšie sú ploché dlhé rezance zelené), čerstvá alebo sušená bazalka
Postup: rajčiny nakrájame a vložíme do hlbokej porcelánovej misy. Na malej panvici na veľmi slabom plameni zohrievame olivový olej, do ktorého pridáme prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, bazalku, soľ a zahrievame. Dávame pozor, aby cesnak nezačal hnednúť. Keď začne intenzívne voňať, panvicu odstavíme z ohňa a cesnakovou zmesou zalejeme rajčiny. Uvarené cestoviny dobre premiešame s rajčinami zaliatymi cesnakovou zmesou. Ozdobíme lístkami bazalky.

3 veľké zemiaky, 1 malý kel, 2 šálky vody, bazalka, oregano, sušený kôpor, olivový olej, rajčiny, reďkovky, olivy
Postup: zemiaky očistíme a pokrájame na hranolčeky, kel umyjeme a pokrájame. Zemiaky a kel vo väčšom hrnci zalejeme vodou ochutenou bazalkou, oreganom a sušeným kôprom, prikryté dusíme, kým zemiaky nezmäknú, občas premiešame a nakoniec osolíme. Podávame pokropené olivovým olejom, s rajčinami, reďkovkami a olivami.

4 cibule, 6 pl oleja, 2 šálky pokrájaných šampiňónov, 6 šálok uvarenej pšenice, morská soľ, citrónová šťava, 4 lyžice rajčinovej pasty, 1 liter zeleninového vývaru, 2 malé baklažány, 4 pl olúpaných mandlí
Postup: cibuľu pokrájame a opražíme na oleji, pridáme šampiňóny a pšenicu, niekoľko minút podusíme. Osolíme, ochutíme citrónovou šťavou, rajčinovou pastou a prilejeme zeleninový vývar. Medzitým opražíme baklažán pokrájaný na kocky s mandľami a túto zmes pridáme do pilafu. Podávame so zeleninovým šalátom.

3 pl oleja, 4 strúčiky prelisovaného cesnaku, 6 šálok pokrájanej čínskej kapusty, 1 šálka mrazenej kukurice, 1/2 šálky solených arašidov, 2 pl sójovej omáčky, 2 pl citrónovej šťavy
Postup: na oleji krátko opražíme cesnak, pridáme pokrájanú čínsku kapustu a chvíľu pražíme. Podlejeme troškou vody, pridáme kukuricu a podusíme 2 až 3 minúty. Pridáme sójovú omáčku, citrónovú šťavu, prisypeme arašidy. Spolu ešte podusíme 1 až 2 minúty.

4 pl masla alebo oleja, 1 šálka pokrájanej cibule, 500 g mrazenej zelenej fazuľky, 2 čl bazalky, štipka cesnakového prášku alebo malý strúčik cesnaku, 4 veľké rajčiny, 2 pl olív nakrájaných na kolieska
Postup: v hrnci na masle alebo oleji opražíme cibuľu nakrájanú na krúžky, po 3 minútach vmiešame zelenú fazuľku, bazalku a cesnakový prášok alebo cesnak. Prikryté dusíme až do zmäknutia fazuľky. Občas premiešame. Nakoniec pridáme nakrájané rajčiny a vodou opláchnuté olivy. Dusíme ešte asi minútu a hneď podávame.

3 stredne veľké zemiaky, 3 pl oleja, 1 veľká cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, oregano podľa chuti, 2 šálky lúpanej pohánky, 2 a 1/2 šálky vriacej vody
Postup: zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pokrájame na kocky. Kým sa varia, na panvici rozpálime olej a opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a pokrájané strúčiky cesnaku, ochutíme oreganom. Pohánku preberieme, umyjeme a zmiešame s opraženou cibuľou a cesnakom. Na strednom ohni miešame 3 až 4 minúty, potom zalejeme vriacou vodou. Zakryjeme a na slabom ohni varíme, kým sa voda absorbuje a pohánka zmäkne (asi 20 minút). Nakoniec primiešame uvarené zemiaky.

4 šálky uvarenej ryže Natural, 2 zelené, 2 žlté a 2 červené papriky, 2 šálky uvarenej veľkej strakatej fazule, 2 menšie uhorky
Postup: Uvarenú ryžu zmiešame s paprikami pokrájanými nadrobno, pridáme fazuľu, uhorku pokrájanú nadrobno a zalejeme bazalkovo-cesnakovou zálievkou: prelisovaný cesnak rozmiešame v oleji, ochutíme soľou a posekanou bazalkou. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú alebo žeruchovú vňať.

600 g uvarenej ryže Natural, 4 cibule, 200 g mandlí, olej, štipka šafranu, štipka mletého čierneho korenia, morská soľ, 1 čl rasce, 1 čl kardamónu
Postup: na rozpálenom oleji do sklovita opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a očistené posekané mandle. Primiešame šafran, mleté čierne korenie, soľ, rascu a kardamón. Zmes pridáme do vopred uvarenej ryže a dobre premiešame.

2 šálky vareného cíceru, 1 šálka nadrobno pokrájaných rajčín, 1/2 šálky nadrobno pokrájanej uhorky, 1/3 šálky nadrobno pokrájanej zelenej (červenej, žltej) kapie, 1/4 šálky nadrobno pokrájaných čiernych olív, 1 lyžica strúhaného petržlenu, 1/2 lyžičky sušenej mäty
Postup: uvarený cícer, pokrájanú zeleninu a všetky ostatné prísady zmiešame vo väčšej nádobe a zalejeme vopred pripravenou zálievkou: 2 pl olivového oleja, 4 pl vínneho octu alebo citrónovej šťavy, 1 pl vody, 2 čl cukru, 1/2 čl citrónovej kôry, 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, 1/4 čl soli, trochu čierneho korenia - zmiešame dohromady. Podávame s teplými cesnakovými hriankami.

3 lyžice oleja, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 kocky tofu, 3/4 šálky arašidov, 1 šálka hrášku, 1 mrkva, 1 čl karí, 1čl soli
Postup: pokrájanú cibuľu a posekaný cesnak opražíme na oleji. Na menšie kocky pokrájané tofu opražíme zo všetkých strán, kým povrch nezačne hnednúť. Pridáme arašidy, hrášok, pokrájanú mrkvu, karí korenie a trošku vody. Dusíme asi 10 až 20 minút, podávame s cestovinami alebo ryžou.