Už dávno je jasné, že tak, ako rastlina zasadená do zlej pôdy živorí, živorí aj človek, ktorý sa stravuje nesprávne - napcháva sa veľkým množstvom tuku, mäsa, cukru a soli, ale veľkým oblúkom sa vyhýba ovociu, zelenine, obilninám, strukovinám a orechom. Ak tento stav pretrváva dlhodobo, riziká zlého stravovania sa neustále zvyšujú.

Každá bunka, každý orgán aj celé systémy v tele sú vybudované z molekúl bielkovín, tukov a sacharidov. Tieto molekuly vznikajú v tele z toho, čo sme zjedli a vypili. Ak naše bunky nemôžu byť z kvalitného "materiálu", nedokážu zabezpečiť všetky svoje funkcie na dostatočne dlhú dobu - a sme pri koreni problému: oxidácie, mutácie, intoxikácie, dysbalancie a proliferácie poškodzujú bunky. Často s trvalými následkami pre celý organizmus: rakovina vzniká z jednej bunky, ateroskleróza začína poškodením vrstvy buniek, ktorá je oveľa tenšia ako list papiera.

Mnoho ďalších, veľmi aj menej vážnych ochorení, súvisí s tým, že potravou prichádzajú do tela látky, ktoré telu škodia a na druhej strane v nej chýbajú látky, ktoré telo potrebuje aspoň k iluzórnemu zachovaniu rovnováhy medzi degeneráciou a regeneráciou. Ak prevažuje degenerácia, chronické degeneratívne ochorenia (ateroskleróza, mnohé druhy rakoviny, cukrovka, Alzheimerova a Parkinsonova choroba, katarakta a pod.), sa v človeku rozvíjajú oveľa rýchlejšie.

K degenerácii buniek prispievajú:

• oxidačný stres (aktívne a pasívne fajčenie, smog, stres, infekcia, alergia, nedostatok antioxidantov, strava s veľkým obsahom tuku, zvýšená koncentrácia železa v krvi, veľa železa v potravinách a výživových doplnkoch, ionizujúce žiarenie.)
• nesprávne zloženie a množstvo určitých druhov živín (bielkoviny, tuky, sacharidy)
• nedostatok biologicky účinných látok (nedostatok vitamínov, minerálov, stopových prvkov a rastlinných látok - fytochemikálií)
• trans-mastné kyseliny (stužené pokrmové tuky)
• nedostatok vody
• toxické látky (údeniny, drogy, lieky, pesticídy, herbicídy, insekticídy, antibiotiká a hormóny a ich zbytky v živočíšnych potravinách, niektoré potravinové aditíva v nadmernom množstve.)
• vírusy, baktérie a ich toxíny (nevhodná črevná mikroflóra, infikované potraviny, tepelne nedostatočne upravená a zle uskladnená potrava, hygienicky závadná voda, nedostatočná osobná hygiena.)

Výživa ovplyvňuje vzťah degenerácia - regenerácia a môže tým podporovať, alebo brániť vzniku rôznych ochorení. V poslednej dobe sa nahromadili dôkazy aj o tom, že zloženie stravy má priamy vplyv na:

• pravdepodobnosť a úspešnosť tehotenstva (vhodné lipidy, antioxidanty, niektoré stopové prvky)
• zdravý vývoj plodu (napr. kyselina listová)
• niektoré geneticky podmienené znaky
• výkonnosť imunitného systému
• športový výkon
• mentálnu výkonnosť (vitamíny B, niektoré aminokyseliny, antioxidanty)
• priebeh a spomalenie starnutia (antioxidanty, vitamín D a A, vápnik)

Človek, ktorý chce racionálne meniť svoje stravovanie, je často znechutený informačným chaosom v oblasti výživy a stravovania, a rezignuje. Aj keď si informácie niekedy protirečia, čítajme, vzdelávajme sa o výžive, pátrajme, hľadajme, skúmajme, porovnávajme, používajme svoj rozum a nezabudnime, že tie základné odporúčania sú stále tie isté:

• obmedzme príjem energie
• obmedzme príjem živočíšnych tukov a cholesterolu a uprednostnime rastlinné oleje a tuky s obsahom nenasýtených mastných kyselín
• obmedzme príjem údených a konzervovaných mäsových výrobkov
• minimalizujme príjem soli, cukru. alkoholu a kofeínu
• uprednostnime rastlinné zdroje bielkovín (obilniny, strukoviny a výrobky z nich, orechy.)
• zvýšme príjem vlákniny
• zvýšme spotrebu ovocia a zeleniny
• dodržiavajme optimálny pitný režim
• udržiavajme pravidelnú a primeranú fyzickú aktivitu a kontrolujme svoju telesnú hmotnosť